INGREDIENTES: 4 tomates grandes u ocho medianos, 200 grs. de atún en aceite, 3 cucharadas de aceite, 3 cucharadas de salsa de mahonesa, 4 cucharadas de alcaparras, 2 huevos duros, 1/2 lechuga, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Lavar los tomates y cortarles el casquete superior en forma dentada. Con una cucharadilla, retirarles parte de la pulpa y dejarlos escurrir boca abajo para que suelten en agua.
Desmenuzar el atún y batirlo junto con las yemas de huevo duro, las alcaparras (reservar alguna para decorar) y la mahonesa. Salpimentar al gusto.
REllenar los tomates con este preparado y decorarlos por encima con las claras de huevo picado y las alcaparras reservadas .
Lavar la lechuga y cortarla en juliana y disponerla en el fondo de la fuente de servir. Servir todo bien frío.
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