INGREDIENTES: 20 láminas de canelones, 1 kg de guisantes, 50 grs de almendras tostadas y picadas, 2 zanahorias cortadas en cuadritos, 1 pimiento rojo, 1 huevo duro, queso rallado al gusto, mantequilla, salsa de tomate, salsa bechamen espesa, aceite de oliva y sal.
PREPARACIÓN: Hervir los guisantes en agua con sal junto con las zanahorias y también cocer un huevo.Pasar por un pasapurés los guisantes y las zanahorias. Guisar la pasta de los canelones y reservar.
Aparte, asar el pimiento y picarlo finamente. También cortar pequeño el huevo duro.Mezclarlo todos estos ingredientes, agregándoles las almendras, dos cucharadas de bechamel y otras dos de salsa tomate.
Rellenar con esta mezcla los canelones.. Ponerlos en una fuente untada con mantequilla y recubierta con bechamel y salsa de tomate. Por encima le colocamos queso rallado y se gratinan.
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