INGREDIENTES: 2 berenjenas pequeñas, 3 calabacines pequeños, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2/2 taza de cilantro fresco picado, 1 cucharada de zumo de limón y 1 cucharadita de pimienta molida.
PREPARACIÓN: Cortar las berenjenas en finas rodajas y ponerles sal y untar ambos lados con un poco de aceite y colocárlas en una bandeja de horno. Asarlas en el gril precalentado durante 3 minutos en cada lado hasta que adquieran un color ligeramente dorado. Dejarlas enfríar.
Cortar los calabacines en láminas muy finas con un pelador y dejarlas aparte.
Colocar las berenjenas y los calabacines en un cuenco con el aceite, el cilántro, el zumo de limón y la pimienta y remorverlos para que se mezclen bien. Servirlo como aperitivo o como ensalada para acompañar un plato principal.
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