INGREDIENTES: 900 grs de gambas peladas crudas, 2 cubitos de caldo de pollo, 2 cucharadas de cidronela (o toronjil) finamente picada, el 1zumo de 1 limón, 2 zanahorias cortadas en juliana, 250 grs de fideos chinos, 2 pimientos (rojo, verde o amarillo, según gusto) cortados en rodajas finas, 1 vasito de salsa de soja, 1 cucharada de hojas de cilantro finamente picado.
PREPARACIÓN: 1. Colocar en un caldero, 1 litro de agua, y añadir: 2 cubos de caldo de pollo, 1 cucharadita de melisa finamente picada y machacada, y 6 - 8 gambas. Dejar calentando a fuego lento durante 10 minutos y luego pasar por la batidora.
2. A continuación, añadir el líquido resultante, el resto de las gambas, junto con la zanahoria cortada en juliana y los fideos. Ponerlo a hervir otros 10 minutos, y añadir entonces el zumo de limón, el vasito de la salsa de soja.
NOTA: Servir esta sopa caliente con unas rodajas finas de pimientos y espolvoreado con cilantro.
martes, 22 de febrero de 2011
SOPA DE MILLO
INGREDIENTES: 600 grs de calabacín, 600 gramos de maíz dulce, 2 hojas de laurel, 4 cucharadas de harina, 1 pizca de nuez moscada, sal al gusto, 600 grs de chirlas, 2 cebollas medianas, 2 litros de agua, 2 cucharadas de pimentón dulce, 10 cucharadas de aceite, 1 pizca de tomillo, pimienta negra molida al gusto.
PREPARACIÓN:1. Poner el aceite en una cacerola grande al fuego y cuando esté caliente incorporar la cebolla finamente picada, dejar rehogar hasta que esté transparente.
2. Añadir la harina y el pimentón y remover con una cucharada de madera.
3. Lavar bien las chirlas y reservar.
4. A continuación, agregar los calabacines cortadas en daditos pequeños y dejar sofreír durante unos 10 minutos, incorporar la hoja de laurel, el maíz y las chirlas.
5. Verter el agua, sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y tomillo, y dejar cocer a fuego muy lento, durante 10 minutos.
PREPARACIÓN:1. Poner el aceite en una cacerola grande al fuego y cuando esté caliente incorporar la cebolla finamente picada, dejar rehogar hasta que esté transparente.
2. Añadir la harina y el pimentón y remover con una cucharada de madera.
3. Lavar bien las chirlas y reservar.
4. A continuación, agregar los calabacines cortadas en daditos pequeños y dejar sofreír durante unos 10 minutos, incorporar la hoja de laurel, el maíz y las chirlas.
5. Verter el agua, sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y tomillo, y dejar cocer a fuego muy lento, durante 10 minutos.
PASTEL DE MERLUZA Y LANGOSTINOS
INGREDIENTES: Pastel: 800 grs de merluza (congelada u otro pescado blanco), 16 langostinos (cocidos), 8 huevos, 4 cucharadas de tomate frito, 1/3 de taza de vino blanco seco, 1 rebanada de pan (miga), 1 cucharada de mantequilla, sal al gusto, pimienta blanca molida al gusto, 1 cucharada de mantequilla.
Salsas: Bechamel (mantequilla, harina, leche, sal, nuez moscada) y salsa rosa.
PREPARACIÓN: 1. Descongelar la merluza en el microondas o dejarla a temperatura ambiente un rato.
2. Desmenuzarla.
3. Separar las yemas y las claras.
4. Batir las yemas en un bol, y agregar el vino, la merluza, e pan y el tomate.
5. Salpimentar.
6. Montar las claras a punto de nieve, y mezclar con la crema anterior, con movimientos envolventes para que no se bajen.
7. Engrasar un molde con mantequilla y verter la crema.
8. Hornear a 180º durante 45 minutos aproximadaemnte, o hasta que al pinchar el pastel con un cuchillo o pincho, éste salga limpio.
NOTA: Desmoldar y decorar con los langostinos. Servir con la bechamel templada y con salsa rosa. El pastel se puede tomar frío o caliente.
Salsas: Bechamel (mantequilla, harina, leche, sal, nuez moscada) y salsa rosa.
PREPARACIÓN: 1. Descongelar la merluza en el microondas o dejarla a temperatura ambiente un rato.
2. Desmenuzarla.
3. Separar las yemas y las claras.
4. Batir las yemas en un bol, y agregar el vino, la merluza, e pan y el tomate.
5. Salpimentar.
6. Montar las claras a punto de nieve, y mezclar con la crema anterior, con movimientos envolventes para que no se bajen.
7. Engrasar un molde con mantequilla y verter la crema.
8. Hornear a 180º durante 45 minutos aproximadaemnte, o hasta que al pinchar el pastel con un cuchillo o pincho, éste salga limpio.
NOTA: Desmoldar y decorar con los langostinos. Servir con la bechamel templada y con salsa rosa. El pastel se puede tomar frío o caliente.
domingo, 20 de febrero de 2011
PASTEL DE SALMÓN Y BACALAO AHUMADOS
INGREDIENTES: Para el pastel: 300 grs de salmón ahumado, 300 grs de bacalao ahumado, 3 huevos, 1 cebolla, 200 grs de queso de untar, 1 cucharada de mostaza, aceite virgen extra, sal, mantequilla y harina (para untar el molde si éste no es de silicona)
Para la salsa: 2 cucharadas de leche, aceite virgen extra, la ralladura de 1/2 naranja, 1 cucharada de zumo de limón.
PREPARACIÓN: Para el pastel: 1. Picar la cebolla y sofreírla en la sartén con poca aceite a fuego lento, hasta que cristalice.
2. Desmenuzar el salmón y el bacalao ahumado, colocarlo en un bol y reservar. Añadir a la cebolla, el queso de untar y mezclarlo bien.
3. En un bol, poner las 3 yemas y 2 claras de huevo, la mostaza, una pizca de sal y batir bien con un tenedor. Montar a punto de nieve la clara de huevo que ha sobrado y mezclarlo con lo anterior sin batir.
4. Agregar la cebolla con el queso, los pescados desmenuzados y mezclarlo todo con suavidad.
5. Colocar la masa en el molde y hornearlo a 180º durante unos 30 minutos.
6. Dejar enfriar y desmoldar.
Para la salsa: 1. Poner en el vaso de la batidora la leche y la sal y batirlo bien. Añadimos el aceite poco a poco sin despegar la batidora del fondo del vaso.
2.Cuando empiece a espesar, agregamos la ralladura de naranja y 1 cucharada de zumo de limón y mezclamos todo con una cuchara.
NOTA: Desmoldar el pastel y adornarlo con un poco de salsa por encima. El resto de la salsa la colocamos en una salsera.
Para la salsa: 2 cucharadas de leche, aceite virgen extra, la ralladura de 1/2 naranja, 1 cucharada de zumo de limón.
PREPARACIÓN: Para el pastel: 1. Picar la cebolla y sofreírla en la sartén con poca aceite a fuego lento, hasta que cristalice.
2. Desmenuzar el salmón y el bacalao ahumado, colocarlo en un bol y reservar. Añadir a la cebolla, el queso de untar y mezclarlo bien.
3. En un bol, poner las 3 yemas y 2 claras de huevo, la mostaza, una pizca de sal y batir bien con un tenedor. Montar a punto de nieve la clara de huevo que ha sobrado y mezclarlo con lo anterior sin batir.
4. Agregar la cebolla con el queso, los pescados desmenuzados y mezclarlo todo con suavidad.
5. Colocar la masa en el molde y hornearlo a 180º durante unos 30 minutos.
6. Dejar enfriar y desmoldar.
Para la salsa: 1. Poner en el vaso de la batidora la leche y la sal y batirlo bien. Añadimos el aceite poco a poco sin despegar la batidora del fondo del vaso.
2.Cuando empiece a espesar, agregamos la ralladura de naranja y 1 cucharada de zumo de limón y mezclamos todo con una cuchara.
NOTA: Desmoldar el pastel y adornarlo con un poco de salsa por encima. El resto de la salsa la colocamos en una salsera.
TIMBAL DE BACALAO CON SOBRASADA, MIEL Y REDUCCIÓN DE NARANJA
INGREDIENTES: 8 lomos de bacalao, 400 grs de papas, 4 naranjas, azúcar (cantidad al gusto, se pueden echar 4 cucharadas no colmadas), 50 grs de sobrasada dulce, 50 grs sobrasada picante, 4 cucharadas de miel, nata líquida ( un chorrito, equivalente a 4 cucharadas), aceite.
PREPARACIÓN: 1.Cortar las papas en rodajas finas (se puede usar un rallador o un cortaquesos) y freír.
2. Reducir el zumo de las naranjas con el azúcar (cantidad al gusto), y reservar.
3. Marcar el bacalao con un poco de aceite en sartén aantiadherente y acabar dorando un poco más sobre una bandeja de cristal untada de aceite, en el horno por unos minutos, vigilar que no se seque mucho ni se queme.
4. En la misma sartén sofreír la sobrasada, incorporar la miel y añadir un poco de nata líquida, pasando la salsa resultante por un colador fino.
NOTA. EMPLATADO: Ir montando en un timbal o molde redondo, capas de patatas, reducción de naranja, lascas de bacalao y la salsa de sobrasada.
PREPARACIÓN: 1.Cortar las papas en rodajas finas (se puede usar un rallador o un cortaquesos) y freír.
2. Reducir el zumo de las naranjas con el azúcar (cantidad al gusto), y reservar.
3. Marcar el bacalao con un poco de aceite en sartén aantiadherente y acabar dorando un poco más sobre una bandeja de cristal untada de aceite, en el horno por unos minutos, vigilar que no se seque mucho ni se queme.
4. En la misma sartén sofreír la sobrasada, incorporar la miel y añadir un poco de nata líquida, pasando la salsa resultante por un colador fino.
NOTA. EMPLATADO: Ir montando en un timbal o molde redondo, capas de patatas, reducción de naranja, lascas de bacalao y la salsa de sobrasada.
POLLO EN SALSA DE MANÍ
INGREDIENTES: 1 pollo entero troceado, 6 cucharadas soperas rebosantes de crema de maní (crema de cacahuete), agua.
Para el sofrito: 1 cebolla, 3 tomates para ensalada (que estén un poquitín verdes).
PREPARACIÓN: 1. El pollo en trozos se fríe en una sartén con abundante aceite.
2. Para el sofrito: Se corta la cebolla en tiras (da igual el tamaño porque se pasará por la batidora). Se sofríe sin cocinar completamente.
3. Batir los tomates, añadir la cebolla, y batir todo junto.
4. Se vuelve a poner todo en la sartén para dejarlo todo bien frito ( sin que llegue a quemarse/ pegarse)
5. Se añade agua, la cantidad depende según se desee que quede más espeso o más líquido, una buena cantidad podría ser alrededor del medio litro (2 vasos).
6. Se pone la crema de cacahuete y se mezcla bien todo el sofrito. Una vez hecho tanto el pollo como el sofrito, ponerlo todo en un caldero y mezclarlo bien.
NOTA: Sugiero acompañarlo con arroz blanco.
Para el sofrito: 1 cebolla, 3 tomates para ensalada (que estén un poquitín verdes).
PREPARACIÓN: 1. El pollo en trozos se fríe en una sartén con abundante aceite.
2. Para el sofrito: Se corta la cebolla en tiras (da igual el tamaño porque se pasará por la batidora). Se sofríe sin cocinar completamente.
3. Batir los tomates, añadir la cebolla, y batir todo junto.
4. Se vuelve a poner todo en la sartén para dejarlo todo bien frito ( sin que llegue a quemarse/ pegarse)
5. Se añade agua, la cantidad depende según se desee que quede más espeso o más líquido, una buena cantidad podría ser alrededor del medio litro (2 vasos).
6. Se pone la crema de cacahuete y se mezcla bien todo el sofrito. Una vez hecho tanto el pollo como el sofrito, ponerlo todo en un caldero y mezclarlo bien.
NOTA: Sugiero acompañarlo con arroz blanco.
CORDERO A LA ROMANA
INGREDIENTES: 1 pierna de cordero de 1 y 1/2 kg, 1 zanahoria, 1 apio, 1 puerro y unos granos de pimienta negra, 6 dientes de ajos, 2 cucharadas de tomillo, 12 filetes de anchoas en aceite de oliva, 1 vaso de vino tinto, 2 vasos de caldo de cordero, 2 cucharaditas de azúcar, 100 gramos de aceitunas negras, 4 cucharadas de perejil picado, aceite de oliva y sal.
PREPARACIÓN: 1. Deshuesamos la pierna de cordero y la cortamos, con la ayuda de un cuchillo muy afilado, en dados de dos centímetros, aproximadamente. Lavamos y secamos muy bien los trozos de cordero.
2. Con los restos de la pierna de cordero y 1/2 litro de agua salada al gusto, preparamos un caldo. Podemos añadirle 1 zanahoria, 1 apio y unos granos de pimienta negra para que tenga más sabor. Dejamos cocer unos 35 minutos.
3. En un caldero grande, ponemos el aceite de oliva y calentamos a fuego medio. Agregamos los trozos de cordero, sazonamos con sal, y los salteamos hasta que estén bien dorados.
4. Molemos los cuatro dientes de ajo con el tomillo y las anchoas hasta obtener una pasta uniforme, y lo agregamos al caldero, con el cordero, el vino, el caldo y el ajo machacado. Añadimos una cucharadita de azúcar.
5. Tapamos el caldero, bajamos el fuego y cocemos durante unos 35 minutos o hasta que la carne esté suficientemente tierna.
6. Destapamos el caldero y agregamos las aceitunas negras cortadas por la mitad y dejamos que cueza el guiso tres minutos más. La salsa puede quedar un poco espesa.
NOTA: Para la presentación, colocamos el guiso en una fuente y espolvoreamos con un poco de perejil muy picado. Como acompañamiento, un puré espeso de papas aderezado con mantequilla fundida y una pizca de nuez moscada.
PREPARACIÓN: 1. Deshuesamos la pierna de cordero y la cortamos, con la ayuda de un cuchillo muy afilado, en dados de dos centímetros, aproximadamente. Lavamos y secamos muy bien los trozos de cordero.
2. Con los restos de la pierna de cordero y 1/2 litro de agua salada al gusto, preparamos un caldo. Podemos añadirle 1 zanahoria, 1 apio y unos granos de pimienta negra para que tenga más sabor. Dejamos cocer unos 35 minutos.
3. En un caldero grande, ponemos el aceite de oliva y calentamos a fuego medio. Agregamos los trozos de cordero, sazonamos con sal, y los salteamos hasta que estén bien dorados.
4. Molemos los cuatro dientes de ajo con el tomillo y las anchoas hasta obtener una pasta uniforme, y lo agregamos al caldero, con el cordero, el vino, el caldo y el ajo machacado. Añadimos una cucharadita de azúcar.
5. Tapamos el caldero, bajamos el fuego y cocemos durante unos 35 minutos o hasta que la carne esté suficientemente tierna.
6. Destapamos el caldero y agregamos las aceitunas negras cortadas por la mitad y dejamos que cueza el guiso tres minutos más. La salsa puede quedar un poco espesa.
NOTA: Para la presentación, colocamos el guiso en una fuente y espolvoreamos con un poco de perejil muy picado. Como acompañamiento, un puré espeso de papas aderezado con mantequilla fundida y una pizca de nuez moscada.
COSTILLAS CARAMELIZADAS CON RON
INGREDIENTES: Para las costillas: 1 y 1/2 Kg de costillas de cerdo, 3 cucharadas de azúcar morena, 2 cucharadas de páprika o pimentón picante, 1 y 1/2 cucharadas de ajo en polvo, 1 - 4 cucharadas de pimienta negra, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de comino en polvo.
Para la salsa: 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla grande picada, 2 cucharadas de ajo picado, 1 taza de tomates enlatados en trozos con su salsa, 1/3 de taza de jugo de piña concentrado, 1/3 de taza de ron, 1/3 de taza de jarabe de arce, 2 cucharadas de salsa inglesa Perrins, 2 cucharadas de vinagre, 2 cucharaditas de mostaza en grano o en polvo, 1 pizca de chile molido.
PREPARACIÓN: 1. Colocar en un bol el azúcar moreno, la páprika, el ajo en polvo, la pimienta negra y el comino.
2. Removerlo bien y agregar las costillas dándoles vueltas para que queden bien condimentadas. Reposar 15 minutos en la nevera.
3. Calentar el horno a temperatura media y mientras preparar la salsa.
4. En un caldero calentamos el aceite de oliva y doramos la cebolla y el ajo. Agregamos el tomate, el jugo de piña, el ron, el jarabe de arce, la salsa perrins, el vinagre, la mostaza y la pizca de chile. Hervimos y cocinamos a fuego medio - bajo hasta que espese un poco, durante unos 20 minutos.
5. A continuación, colocamos en una fuente de cristal para horno las costillas condimentadas con un poco de sal y con un poquito de la salsa para que queden bien impregnadas. Hornear unos 20 minutos vigilando que no se quemen. De vez en cuando agregarle más salsa para que queden jugosas.
NOTA: Servirlas muy calientes acompañadas con la salsa y papilla, verduras al grillo o papas fritas en dados.
Para la salsa: 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla grande picada, 2 cucharadas de ajo picado, 1 taza de tomates enlatados en trozos con su salsa, 1/3 de taza de jugo de piña concentrado, 1/3 de taza de ron, 1/3 de taza de jarabe de arce, 2 cucharadas de salsa inglesa Perrins, 2 cucharadas de vinagre, 2 cucharaditas de mostaza en grano o en polvo, 1 pizca de chile molido.
PREPARACIÓN: 1. Colocar en un bol el azúcar moreno, la páprika, el ajo en polvo, la pimienta negra y el comino.
2. Removerlo bien y agregar las costillas dándoles vueltas para que queden bien condimentadas. Reposar 15 minutos en la nevera.
3. Calentar el horno a temperatura media y mientras preparar la salsa.
4. En un caldero calentamos el aceite de oliva y doramos la cebolla y el ajo. Agregamos el tomate, el jugo de piña, el ron, el jarabe de arce, la salsa perrins, el vinagre, la mostaza y la pizca de chile. Hervimos y cocinamos a fuego medio - bajo hasta que espese un poco, durante unos 20 minutos.
5. A continuación, colocamos en una fuente de cristal para horno las costillas condimentadas con un poco de sal y con un poquito de la salsa para que queden bien impregnadas. Hornear unos 20 minutos vigilando que no se quemen. De vez en cuando agregarle más salsa para que queden jugosas.
NOTA: Servirlas muy calientes acompañadas con la salsa y papilla, verduras al grillo o papas fritas en dados.
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