GAMBAS CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES: 720 gramos de gambas peladas, 100 gramos de cebolla en juliana, 160 gramos de champiñones laminados, 4 ramitas de perejil, 1 dl de vino blanco, 50 gramos de aceite y pimienta negra.

Duración: 20 minutos.

PREPARACIÓN: Cocer las gambas con un poquito de sal y luego pelarlas. No picarlas.

Cortar la cebolla en juliana, laminar los champiñones y picar el perejil.

En una sartén colocar la cebolla y dorar, añadir los champiñones, cuando cambie el color, agregar el vino, el perejil, sal y pimienta.

Por último las gambas.

POTAJE DE TRIGO

INGREDIENTES: 100 gramos de calabaza, 100 gramos de batata, 100 gramos de papas, 100 gramos de col, 100 gramos de zanahoria, 100 gramos de habichuelas, 100 gramos de chalota, 100 gramos de cebolla, 100 gramos de pantana, 100 gramos de bubango, 100 gramos de tomate, 200 gramos de trigo, 200 gramos de costillas y 100 gramos de panceta, sal y cominos.

Duración: 1hora ’15 minutos.

PREPARACIÓN:

1. Pelar y cortar las verduras en trocitos grandes como si fuera para un puchero.
2. Añadir todos los ingredientes en un caldero y tenerlo al fuego durante la hora y 15 minutos.

CREMA DE GARBANZOS

INGREDIENTES: 400 gramos de garbanzos en conservas o guisados por nosotros, 2 dientes de ajo bien machacados, 4 cucharadas soperas de crema de ajonjolí, 4 cucharadas soperas de aceita de oliva., Zumo extraído de 2 limones frescos, Sal al gusto, Para adornar, requerirás de pimentón rojo en polvo, ramitas de perejil y un toque de aceite y un paño de cocina. 

PREPARACIÓN:

El primer paso a seguir cuando ya hemos organizado todos los materiales en un espacio limpio, amplio y cómodo es abrir el envase de garbanzos, descartar el agua que contiene la lata o envase de vidrio o los que hemos cocinado colocarlos en el centro de un paño de cocina (asegúrese de que el trapo esté bien limpio y seco, recuerde que va a ingerir estos alimentos).

Tapar los garbanzos con el mismo paño y frotarlos hasta que desprendan toda la piel, la cual debe ser eliminada. Ahora tritúralos hasta que tengan una consistencia espesa (puede hacerse en un mortero). Apártelos por un momento.

En el envase de un procesador o manualmente mezcle el ajo, la crema de ajonjolí, el aceite y el limón. Machaque hasta obtener una crema perfectamente integrada.

Ahora incorpore los garbanzos a la salsa de ajonjolí a la crema y unir bien y sazonar bien con sal al gusto. Debemos fijarnos en que la mezcla adquiera una consistencia cremosa ni muy espesa ni demasiado líquida.

Cuando esté lista, servir la crema de garbanzos, espolvorear un poco de pimentón rojo en polvo, agregue un dibujo de hilos de aceite de oliva y una ramita de perejil en el centro del plato.

PECHUGA DE POLLO EN SALSA DE VINO Y MOSTAZA

INGREDIENTES: 2 pechugas de pollo grandes, 2 cucharadas de nata líquida, Vino blanco, 1/2 cucharada de mostaza, Caldo de carne, 1 cucharada de mantequilla, Aceite, Sal y Pimienta 

PREPARACIÓN

En una sartén grande dorar las pechugas solo un poco sin hacerse por dentro, echarles sal y pimienta por encima, y retirarlas.

En la misma sartén echar la nata líquida, un chorrito pequeño de vino blanco, la mostaza y el caldo de carne, hacer que cueza todo a fuego lento unos 4 minutos (hasta que se espese todo).

Añadir entonces las pechugas de pollo y mezclar hasta que las pechugas se hagan por dentro, en el último segundo echar la mantequilla y dejar que se derrita y mezcle con todo.

MAGDALENAS

INGREDIENTES: 50 grs. de margarina, 50 grs. de azúcar glassé, 50 grs. de harina preparada con levadura y 1 huevo.

PREPARACIÓN: 1. Precalentar el horno, a 180º C. Colocar 20 moldes de papel en una bandeja de horno.

2. Poner todos los ingredientes en un cuenco y batir hasta conseguir una mezcla fina.

3. Repartir la mezcla entre los moldes hasta la mitad y hornear durante 8 - 10 minutos hasta que estén bien doradas.

4. Trasladar las magdalenas sobre la rejilla del horno para que se enfríen completamente. Quitar el papel y guardar en una caja para conservarlas mejor.

PASTEL DE PATO

INGREDIENTES: 2 patas de pato, 1/4 Kg. de hígado de pollo, arándanos, perejil picado, sal, manteca de cerdo, panceta, pasas de Corinto, jamón ibérico, frambuesas, frutas del bosque, vino Oporto, chalotas, pimienta negra, un huevo, piñones y peras en almíbar.

PREPARACIÓN: 1. Deshuesar el pato, y separarlo en trozos medianos.
2. Hacer una fritura con el hígado de pollo, perejil, chalota, sal, pimienta, manteca de cerdo, un chorro de 3.porto y un huevo. Unir a esto el pato deshuesado.
Cubrir el molde con panceta, añadir el relleno hasta la mitad, colocar piñones, pasas de Corinto, peras en almíbar troceadas, frambuesas, frutas del bosque, arándanos. Poner mas relleno y cubrir con panceta cerrando el molde.
4.Hornear durante 1 hora a 180 º

PIPIRRANA

INGREDIENTES: 6 tomates, 2 pimientos verdes, 2 cebolletas frescas, 2 huevos duros, 1 lata de ventresca de atún, 2 ajos, sal, vinagre de Jerez y aceite de oliva.

PREPARACIÓN: Cocer los huevos.
Lavar los tomates y los pimientos, secarlos y quitarles las pepitas.
Cortar la cebolla, el tomate, los ajos, los huevos duros y el pimiento muy pequeño. Colocar todo en un bol.
Aliñar con vinagre, aceite y sal.
Servir muy frío.

ENSALADA DE PIÑA

INGREDIENTES: 1 piña grande, 175 grs. de guisantes pequeños, 1 trozo de pimiento rojo, 250 grs. de mortadela o berlinesa, 250 grs. de queso de bola, 2 cucharadas de almendras tostadas picadas, 5 cucharadas de mahonesa, 1 yogurth natural, 2 cucharadas de vinagre, sal, pimienta, 1 cebolla pequeña, guindas rojas y huevos cocidos.

PREPARACIÓN: Hervir los guisantes en agua con sal, escurrir y reservar. Eliminar parte de la corteza de la piña, sin quitar las hojas. Vaciar el centro y cortar la pulpa en daditos. Reservar.
Cortar el embutido y el queso en tiritas un poco gruesas (reservar algunas para la decoración) y mezclar con los trozitos de piña-
Colocarlos dentro de la piña y añadir las almendras, el pimiento cortado pequeño y los guisantes.
Verter en un bol la mahonesa, el yogurth, la sal, la pimienta, la cebollada rallada y el vinagre.
Mezclar y añadir a la ensalada. Adornar con los guindas. Servir en una fuente acompañada de los huevos cocidos y algunos quesos y embutidos.
Servir muy fría.

BOLAS DE POLLO Y PISTACHO

INGREDIENTES: 375 grs. de carne de pollo picado, 3/4 taza de pan blanco recién rallado. 1/3 de taza de pistachos pelados y partidos, 1/2 cucharadita de cúrcuma molida, 1/2 cucharadita de canela en polvo, 1 cucharadita de cilantro molido, 1/2 taza de ahrina blanca, 2 cucharadas de aceite, 1 huevo y rodajas de limón para servir.

PREPARACIÓN: Colocar el pollo, el pan rallado, el pistacho, el huevo y las especies en un bol y mezclarlo todo muy bien.
Con la ayuda de las manos formar bolitas y rebozarlas en harina. Freir en aceite muy caliente y colocarlas en papel absorvente para que escurra bien el aceite.
Servirlas con rodajas de limón. Pueden servirse para picar o como un ligero entrante acompañado de ensalada verde fresca.

TARTA DE CALABAZA

INGREDIENTES: 2 Kg. de calabaza, 10 huevos, 1 kg. de naranjas, 1 limón, 1/2 kg. de azúcar, 1/2 mantequilla, 600 grs. de harina, polvos royal, canela en rama, 2 limones y licor de naranja.

PREPARACIÓN: Guisar la calabaza con canela en rama  y escurrirla.
Batir los huevos con el azúcar y la mantequilla. Añadir la calabaza, el zumo de las naranjas, la ralladura de dos limones, el polvo royal y la harina tamizada.
Hacer una masa. Poner todo en un molde anteriormente enharinado. Hornear durante 180 º durante 30 minutos.

CARNE MECHADA

INGREDIENTES: 2 Kg. de carne falda, 4 cebollas, 2 pimientos rojos, 1 cabeza de ajo, pimienta negra, colorante, un bote de ketchup, 4 tomates, avecren, 2 cucharas de comino en polvo, salm 1 zanahoria, pimentón  y laurel.

PREPARACIÓN: Cocinar la carne en la olla con 1 cabeza de ajos, 1/2 pimiento rojo, laurel, avecren, 1/2 cucharadita de pimentón, zanahoria y cocer hasta que este blanda.
Dejar enfriar y separar las carnes en hebras no muy gruesas. Colar el caldo y reservar.
Hacer un sofrito con las cebollas, el resto del pimiento y 4 dientes de ajor. Sofreir hasta que este todo muy dorado.
Añadir las dos cucharadas de comino en polvo, los tomates picados o salsa natural, pimentón, un poco de colorante y sal. Cuando este todo añadir un poco de caldo, la carne y 1 botella de Ketchup.

PASTEL DE JAMÓN YORK Y PIÑA

INGREDIENTES: 1/2 kilo de jamón, 3 huevos, 1/2 vaso de nata líquida, 50 grs. de pan rallado, mostaza, 6 rodajas de piña, guindas rojas, mantequilla, azúcar, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Batir la nata y el huevo. Añadir el jamón picado, el pan rallado y un poquito de mostaza. Trabajar bien la mezcla, salpimentar y si se desea, se pueden añadir tres cucharadas del jugo de la piña.
Untar un molde con mantequilla y rellenarlo con la mezcla anterior.Cubrirlo con las rodajas de piña y guindas.
Espolvorear con azúcar y añadir unos trocitos de mantequilla. Cocer en el horno a 180º C durante 30 minutos, apróximadamente.
Enfríar y desmoldar. Se sirve muy frío.

PENCAS DE ACELGAS RELLENAS DE QUESO DE CABRA A LA ALBAHACA

INGREDIENTES: 12 pencas de acelgas, 200 grs. de queso de cabra, 1 Kg. de tomates, 4 zanahorias ralladas, 1 tronco de apio rallado, 3 huevos, harina blanca, 1 cucharada de mostaza de hierbas, 1 ramita de albahaca, azúcar, aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal.

PREPARACIÓN: Limpiar las doces pencas de acelgas y, a continuación, cocerlas en agua abundante con sal y un chorrito de aceite de oliva virgen entre 15 y 20 minutos.
Transcurrido ese tiempo, se retiran del fuego y se dejan enfriar durante unos minutos.
Las pencas de acelgas se cortan en trozos iguales. Se rellenan de queso de cabra. Se rebozan en harina y luego en huevo batido y se fríen en una sartén con aceite muy caliente.
En un caldero se colocaun chorrito de aceite,  el kilo de tomates rallados, una pizca de sal, la mostaza de hierbas y la ramita de albahaca. Cocer todo a fuego muy lento durante unos 30 minutos apróximadamente hasta que todo este muy reducido.
En un plato con la ayuda de una cuchara se extiende una base de tomate y encima las acelgas de pencas rellenas del queso.
Por último, se decora el preparado con un poco de zanahoria rallada y también de apio. Listo.

CREMA DE LIMÓN

INGREDIENTES: 2 limones, 150 grs. de azúcar, 2 huevos, 2 yogures naturales o de limón, 10 grs. de gelatina y 1 pizca de sal.

PREPARACIÓN: Ablandar la gelatina y diluirla en el zumo de limón al baño María.
Batir las yemas con cinco cucharadas de azúcar.  Aparte batir las claras con una pizca de sal  hasta que estén esponjosas. Añadir los yogures, las yemas y la gelatina anterior, lentamente para que no se bajen las claras.Colocarlos en bols decorados con ralladuras de limón. Servir muy frío.

CONEJO EN SALSA DE NARANJA Y SETAS

INGREDIENTES: 1 conejo, 1 pimiento verde, ajo, perejil, sal, aceite, tomate, ralladura de naranja, pimienta, brandy, cebolla y 200 grs. de setas.

PREPARACIÓN: Cortar el conejo en trozos y salpimentar. Dorarlo en un sartén con poca aceite y reservar. En la misma sartén dorar las setas con los ajos.
Aparte en un caldero hacer un sofrito con el pimiento, el ajo, la cebolla y el tomate y salpimentar. Cuando este añadir el agua, pereji, una copa de brandy, la ralladura de naranja y las setas previamente salteadas y el conejo frito.

Hervir durante 30 minutos a fuego muy lento.

PICHÓN CON PLÁTANOS

INGREDIENTES: 4 pichones, 4 cebollas, 1 cabeza de ajos, 1 chorro de aceite, mantequilla, 1/2 vaso de vinagre sidra, 1/2 vaso de vino blanco, 1/2 litro de agua o clado, 3 plátanos, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: En una cazuela poner un poco de aceite con los ajos enteros y pelados y añadir los pichones limpios y salpimentados. Dorarlos muy bien y añadir las cebollas troceadas.
Rehogar todo y agregar el vinagre, el vino y el agua. Rectificar de sal y pimienta.
Dejar que cueza todo a fuego lento, hasta que los pichones estén tiernos , unos 30 ó 40 minutos.
Después, sacarlos y pasar la salsa por el pasapurés hasta dejarla muy fina. Volver a introducir los pichones
Servirlos acompañados de plátanos fritos.

TORTILLA EN SALSA

INGREDIENTES: Papas, cebollas, aceite, pimentón dulce, sal, huevos, ajo, 1/2 litro de agua, pan duro, almendras, avellanas y harina.

PREPARACIÓN: Hacer una tortilla al gusto de cada uno.
En un sartén poner un poco de aceite y rehogar la cebolla. A continuación, añadir una picada (ajo, pan duro, almendras y avellanas).
Añadir dos cucharadas de harina, 1 cucharada de pimentón dulce, una pizca de sal y 1/2 litro de agua hirviendo.
Introducir la tortilla anterior en esta salsa.

BROWNIE

INGREDIENTES: 1 tableta de chocolate (200 grs), recomiendo la marca Nestlé, el chocolate fondant papel marrón, 220 grs de mantequilla, 4 huevos, 220 grs de azúcar, 70 grs. de harina y nueces.

PREPARACIÓN: Batir los huevos, a continuación añadir el azúcar y la harina.
Mezclar bien, añadir las nueces picadas. Fundir el chocolate con la mantequilla y añadir a la mezcla.
Untar un molde con mantequilla y verter poco a poco la masa en él.
Hornear durante 30 minutos a 180º.
Servirlo acompañado de helado de vainilla y salsa de chocolate caliente.

CORDERO A LA INDONESIA

INGREDIENTES: 1 pimiento rojo, 2 pimientos verdes, 1 pizca de macis o nuez moscada, 4 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 cucharadita de cilantro, 1/2 cucharadita de mostaza en grano, 6 cucharadas de aceite, 150 grs. de carne de cordero magra y deshuesada, 250 grs. de guisantes, 200 grs. de arroz blanco, sal, pimienta y 1 cucharada de vinagre.

PREPARACIÓN: Asar los pimientos, quitarles la piel y las semillas; picar la pulpa de pimiento rojo; cortar a tirar los pimientos verdes; pelar los dientes de ajo.
Poner en un mortero el pimiento picado, los dientes de ajo, el macis, el comino, el azafrán, el cilantro y la mostaza; salpimentar; machacar todos los ingredientes; añadir 1 cuchara de aceite y el vinagre.
Cortar la carne de cordero en dados; ponerla en una terrina; bañarla con la mezcla anterior; dejar en adobo durante dos horas.
Sacarla del adobo; calentar en la sartén dos cucharadas de aceite; dorar la carne y la cebolla picada; tapar y dejar cocer 1 hora y 30 minutos a fuego suave; si es necesario agregar agua caliente.
Calentar agua con sal, agregar los guisantes, cocerlos y escurrirlos. Cocer arroz en agua con sal; ponerlo en una fuente. Calentar en la sartén el resto del aceite; sofreír las tiras de los pimientos verdes.
Cinco minutos antes de concluir la cocción de la carne, añadir el adobo que ha quedado; rectificar de sal; remover a menudo; debe quedar espeso; apartar del fuego y añadir los guisantes y los pimientos.

SHORTBREAD

INGREDIENTES: 1taza de mantequilla empomada (113 gr.), 1/2 taza de azúcar (100 grs), un poco de azúcar de vainilla en polvo, 210 grs. de taza de harina, 1/2 taza de harina de maíz fina (100 grs), una pizca de sal, 100 grs. de arándanos secos, 1/2 taza de chocolate blanco en trocitos peqeuños (100 grs.), 100 grs. de taza de nueces de macadamia trituradas.

PREPARACIÓN: Batir muy bien el azúcar con la mantequilla.
En un cuenco, mezclar bien las harinas tamizadas, la vainilla y la sal.
Añadir la harina a la mantequilla y mezclar hasta obtener una crema densa. Añadir los arándanos, el chocolate y las nueces.
Formar un panecillo redondo de un par de centímetros de alto y colocarlo en un molde desmontable redondo, forrado con papel vegetal.
Agujerear el panecillo en varios puntos con un tenedor y cortarlo como si de una tarta se tratara, en 8 porciones.
Cocerlo en el horno caliente a 150º  en un molde untado en mantequilla hasta que se dore.

Desmoldarlo y servirlo sólo cuando esté completamente frío.

SUFLÉ DE CASTAÑAS

INGREDIENTES: Puré de castañas o 125 grs. de castañas para hacer puré, 10 huevos, 70 grs. de mantequilla a temperatura ambiente, 70 grs. de azúcar, 40 grs. de chocolate fondant cortado finamente, 1 tacita de Grand Manier, 1 pizca de canela, la ralladura de 1 naranja, la ralladura de 1 limón, 1 pizca de sal.

PREPARACIÓN: Batir enérgicamente la mantequilla hasta que está blanca y añadir las yemas de huevo, una por una.
Mezclar el chocolate troceado y el puré de castañas, añadir el resto de ingredientes excepto las claras y el azúcar, que lo montamos aparte espolvoreando el azúcar, poco a pooc hasta que esta a punto de nieve.
Mezclarlo todo con cuidado para que no se bajen las claras.
Forrar unos moldes con mantequilla y azúcar y echar la masa, teniendo en cuenta que aumentará el volumen.
Hornear 20 minutos sin abrir el horno a 240º (dependiendo del tipo de horno).

Recomiendo servirlo caliente.

PAPAS RELLENAS DE MERLUZA

INGREDIENTES: 200 grs. de merluza, 100 grs. de guisantes, 3 vasos de leche, 4 quesitos, 4 papas grandes, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de queso rallado, 1 cucharada de harina, sal y nuez moscada.

PREPARACIÓN: Lavar las papas, envolverlas en papel de aluminio y hornear 40 minutos a 200 º.
Hervir el pescado en la leche con sal durante 5 minutos. Escurrir el pescado, colar la leche y reservar. Hervir los guisantes.
Rehogar la harina con la mantequilla y verter la leche del pescado, remover lentamente para que vaya espesando. Añadimos los 4 quesitos troceados, el pescado desmenuzado y los guisantes y sazonamos con sal y nuez moscada.
Retiramos las papas del horno, las cortamos por la mitad a lo largo. Apartamos parte de la pulpa con cuidado y la mezclamos con el relleno.
Rellenamos las papas con  el relleno y las espolvoreamos con queso rallano y las doramos unos minutos bajo el grill.

CANELONES DE PURÉ DE GUISANTES Y ALMENDRAS

INGREDIENTES: 20 láminas de canelones, 1 kg de guisantes, 50 grs de almendras tostadas y picadas, 2 zanahorias cortadas en cuadritos, 1 pimiento rojo, 1 huevo duro, queso rallado al gusto, mantequilla, salsa de tomate, salsa bechamen espesa, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN: Hervir los guisantes en agua con sal junto con las zanahorias y también cocer  un huevo.Pasar por un pasapurés los guisantes y las zanahorias. Guisar la pasta de los canelones y reservar.
Aparte, asar el pimiento y picarlo finamente. También cortar pequeño el huevo duro.Mezclarlo todos estos ingredientes, agregándoles las almendras, dos cucharadas de bechamel y otras dos de salsa tomate.

Rellenar con esta mezcla los canelones.. Ponerlos en una fuente untada con mantequilla y recubierta con bechamel y salsa de tomate. Por encima le colocamos queso rallado y se gratinan.

COSTILLAS AGRIDULCES

INGREDIENTES: 1kg de costillas frescas, 1 vaso de fino, 3 vasos de vinagre, 2 vasos de vino blanco, 4 vasos de azúcar, 5 vasos de agua, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Asar las costillas en un sartén salpimentadas.
En un caldero añadir todos los ingredientes y las costillas hasta que espese.

PASTEL DE CARNE

INGREDIENTES: 1/2 kilo de carene picada de ternera y cerdo, pimienta molida, huevo, sal, zanahoria, cebolla, calabacín, espárragos trigueros y papa guisada.

PREPARACIÓN: Hervir al baño María una zanahoria, los espárragos trigueros y un calabacín. Aparte guisar una papa.
En la batidora triturar el 1/2 kilo de carne, la cebolla, un huevo batido previamente y la papa. Salpimentar.
Cortar la zanahoria y el calabacín en tiras muy finas.
En un recipiente colocar una capa de calabacín cortado en tiras, otra de carne, otra capa de zanahoria laminada, otra de carne, otra capa de espárragos trigueros, etc... como si fuera una lasaña.
Hornear durante 1 hora a 180 º

TARTA DE QUESO

INGREDIENTES: 2 botes de queso Quark, 1 bote de leche condensada, ralladura de limón o naranja, 3 huevos, mermelada de arándanos y hojaldre.

PREPARACIÓN: Untar un molde con mantequilla y cubrirlo con la masa de hojaldre estirada. Esto será la base de la tarta.

En un cuenco grande batir los tres huevos, el queso, la leche y las ralladuras. Verter la mezcla sobre el hojaldre.
Meter en el horno a fuego medio durante 25 minutos. Sacar y dejar enfríar.
Cubrir con la mermelada y guardar en la nevera hasta el momento de servirlo.

TARTA DE HIGOS

INGREDIENTES: 1 bote de leche condensada, 15 grs. de coco, 150 grs. de almendras, 300 grs. de higos pasados en trozos, 2 paquetes de Galleta María.

PREPARACIÓN: Triturar la galleta con la batidora, añadir el coco rallado, las almendras trituradas y el bote de leche condensada.
Amasar bien y añadir los higos pasados troceados. Poner en un molde fácil de desmoldar y dejar enfríar unas horas.

Servir acompañado de salsa de chocolate caliente.

PISTO A LA TUNECINA

INGREDIENTES: 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, 4 calabacines en rodajas finas, 2 berenjenas en dados, 2 0 3 dientes de ajo majados, 4 pimientos rojos  en rodajas y 1 cebolla picada, 2 guindillas picadas frescas, 4 tomates maduros pelados y picados en dados, sal, pimienta, perejil o cilantro.

PREPARACIÓN: Calentar el aceite en una cazuela y añadir la cebolla, los ajos, los calabacines y las berenjenas. Dejar rehogar unos 10 minutos. Incorporar los pimientos en rodajas, las guindillas y los tomates, condimentamos y dejamos cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que las verduras estén tiernas y haya desaparecido toda la salsa.
Se sirve en cuencos adornados con perejil o cilántro.

EMPANADAS DE POLLO

INGREDIENTES MASA: 1 vaso de harina normal, 1 vaso de harina de arepas, 1 chorro de aceite y una pizca de sal.

INGREDIENTES RELLENO: Cebolla, tomate, zanahorias, pimiento y un majadito de ajos, cominos y pimienta, un chorrito de vino blanco y pollo.

PREPARACIÓN: Sé guisa el pollo y se desmenuza. En una sartén hacemos un sofrito con la cebolla, zanahoria, pimiento, tomate picado pequeño, añadimos  el majado y el vino blanco. Dejar enfriar.
Hacemos la masa mezclando todos los ingredientes. Luego la extendemos en una mesa y se va haciendo el molde con un vaso o plato. Rellenarlas en el centro, tapar y escachar con un tenedor. Se fríen en aceite abundante y muy caliente.

Si quieren guardarlas para comer otro día, les recomiendo freírlas un poco antes de guardarlas congeladas.

ENSALADA DE MANZANA Y POLLO

INGREDIENTES: Lechuga, cebolla, tomate, jamón serrano, queso cabra, manzana y pasas sultanas rubias.

PREPARACIÓN: Lavar y picar la lechuga, la cebolla, el queso de cabra  y el tomate muy pequeño. El jamón serrano en tiras.  Mezclar todo en un bol y añadir las pasas rubias.
Aliñar con una vinagreta de aceite virgen y vinagre de Módena.

PATÉ DE CHAMPIÑÓN

INGREDIENTES: 3 dientes de ajo, 45 grs. de avellanas, 50 grs. de soja texturizada fina, 1/2 cucharadita de sal, 280 grs. de champiñones en trozos, 1 cucharadita de perejil seco, 10 grs. de salsa de soja y 30 grs. de margarina.

PREPARACIÓN: Triturar los ajos y las avellanas. Incorporar la soja, la sal, los champiñones, el perejil , la mantequilla y la salsa de soja.  Hervir todo en un caldero unos 5 minutos. Verter en un molde y enfríar.

TALLARINES CON SALVIA Y NUECES

INGREDIENTES: 400 grs. de tallarines, 4 cucharas de nueces, 250 grs. de leche caliente, sal, pimienta, 2 ramitas de salvia, 2 cucharadas de queso y 50 grs. de mantequilla.

PREPARACIÓN: Cocer la pasta en abundante agua caliente con sal.
Elaborar la salsa de la siguiente forma: triturar las nueces con la salvia y la mantequilla. Añadir un poquito de sal, la pimienta y la leche caliente. Cocer durante 5 minutos a fuego lento.
Añadir la salsa a los tallarines ya cocinados.

TOMATES RELLENOS DE CREMA DE ATÚN

INGREDIENTES: 4 tomates grandes u ocho medianos, 200 grs. de atún en aceite, 3 cucharadas de aceite, 3 cucharadas de salsa de mahonesa, 4 cucharadas de alcaparras, 2 huevos duros, 1/2 lechuga, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Lavar los tomates y cortarles el casquete superior en forma dentada. Con una cucharadilla, retirarles parte de la pulpa y dejarlos escurrir boca abajo para que suelten en agua.
Desmenuzar el atún y batirlo junto con las yemas de huevo duro, las alcaparras (reservar alguna para decorar) y la mahonesa. Salpimentar al gusto.
REllenar los tomates con este preparado y decorarlos por encima con las claras de huevo picado y las alcaparras reservadas .
Lavar la lechuga y cortarla en juliana y disponerla en el fondo de la fuente de servir. Servir todo bien frío.

ENSALADA DE BERENJENAS Y CILANTRO

INGREDIENTES: 2 berenjenas pequeñas, 3 calabacines pequeños, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2/2 taza de cilantro fresco picado, 1 cucharada de zumo de limón y 1 cucharadita de pimienta molida.

PREPARACIÓN: Cortar las berenjenas en finas rodajas y ponerles sal y untar ambos lados con un poco de aceite y colocárlas en una bandeja de horno.  Asarlas en el gril precalentado durante 3 minutos en cada lado hasta que adquieran un color ligeramente dorado. Dejarlas enfríar.
Cortar los calabacines en láminas muy finas con un pelador y dejarlas aparte.
Colocar las berenjenas y los calabacines en un cuenco con el aceite, el cilántro, el zumo de limón y la pimienta y remorverlos para que se mezclen bien. Servirlo como aperitivo o como ensalada para acompañar un plato principal.

POLLO A LA NARANJA Y AL LIMÓN

INGREDIENTES: 1pollo, 1 cebolla medianta, 1 cubito de caldo de pollo, sal, pimienta, aceite, 1 limón, 1 naranja y vino oporto.

PREPARACIÓN: Dorar el pollo cortado a octavos en una cazuela con un poco de aceite.
Retirar y en la misma grasa freír la cebolla cortada en juliana muy fina.  Añadir las raspaduras de un limón y una naranja y rehogar unos minutos. Echar el caldo de pollo y dejar cocer unos minutos.
Añadir un chorrito de vino de oporto. Volver a introducir el pollo. Hervir y apagar. Dejarlo reposar.

CARRILLERAS AL VINO

INGREDIENTES: Puerro, ajo, pimiento verde, pimiento rojo, cebolla, azafrán, vino tinto, harina para rehogar y 1 kg de carrilleras.

PREPARACIÓN: Salpimentar las carrilleras y rehogarlas en harina. A continuación darle un golpe de fritura.
En un sartén hacer una fritura con el puerro, ajo, cebolla, zanahoria y pimiento rojo y verde.
En un caldero poner a hervir las carrilleras junto a la fritura, el azafrán, sal y un litro de vino tinto.
Se cocinan durante una hora aproximadamente, bajarle el fuego después de que hierva por primera vez. 
Se pincha de vez en cuando para comprobar que la carne este blanda. Cuando este hecha, se apartan las carrilleras y se tritura la salsa y se vuelven luego a meter.

SALSA DE CEBOLLA Y ALMENDRAS

INGREDIENTES: 2 cebollas grandes, 4 manzanas golden (amarillas), 2 cucharadas soperas de mantequilla, 300 grs. de almendras, sal, leche la que pida la salsa y curry al gusto.

PREPARACIÓN:
En un caldero hervir agua y añadir las almendras. A continuación pelarlas y picarlas un poco.
Poner en un caldero las cebollas en juliana y sofreírla con las dos cucharadas de mantequilla.  Añadir la manzada pelada y cortada en trozos. Seguir dorando. Añadir un poco de leche.
Moler todo con la batidora. Agregar el curry al gusto y la sal y leche si la salsa la requiere. Por último, añadir las almendras, hervir un poco y dejarla enfríar.

Esta salsa es ideal para la carne. Buen provecho.

CANAPÉS

Crema de aceitunas negras: Triturar aceitunas negras con requesón y añadirle un poquito de cebolla picada. Ideal para untar en pan tostado.

Aperitivo de Roquefort: Mezclar queso roquefort con quesito caserio, ciruelas picadas y rellanar con esta mezcla lonchas de jamón. Cortar en trozos y colocárles un palillo. Listo.

Aceitunas fritas: Escurrir bien un bote de aceitunas con anchoas. Ponerlas en bechamel y rebozarlas en huevo y pan. Freír como si fueran croquetas.

Ideas para poner sobre el pan:

- Pan tostado, mermelada de tomate y queso fresco.
- Pan tostado, jamón serrano y encima un huevito de codorniz partido a la mitad.
- Pan tostado, una loncha de berenjena asada, tomate y anchoa.
- Pan tostado, pimiento asado y anchoa.
- Pan tostado queso de cabra y cebollla o manzana caramelizada
- Pan tostado, mahonesa, palito de cangrejo en tiras y huevo duro rallado.

ENSALADA DE COL Y PIÑA

INGREDIENTES: 1 col pequeña, piña en su jugo, melocotón en almíbar (opcional), gambas, palitos de cangrejo, millo, nueces (opcional), queso amarillo. PARA LA SALSA: 2 botes de mahonesa (recomiendo Hellmans), 1 bote de mostaza de Dyjon, tabasco, salsa perry y el zumo de la piña.

PREPARACIÓN: Cortar la col muy fina, picar la piña, el melocotón, las gambas, los palitos de cangreso, el queso y las nueces. Mezclar todos los ingredientes en un bol.
Aparte mezclar los dos botes de mahonesa, el bote de mostaza, unas gotas de tabasco, de salsa perry y un poco de zumo de piña.
Unir todo y poner en la nevera hasta el momento de servirla.

TRUCHAS

INGREDIENTES PARA LA MASA: 250 grs. de harina, 75 grs. de manteca, 15 grs. de azúcar glassé, 175 ml. de vino blanco.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO: 250 grs. de batata amarilla, 1 chorrito de anís, 70 grs. de azúcar, 1/2 limón rallado, 1 cucharadita de matalauva y 25 grs. de pasas

PREPARACIÓN DE LA MASA: Poner todos los ingredientes y amasar, dejar reposar la masa tapada con un paño unas dos horas.

PREPARACIÓN DEL RELLENO: Guisar las batatas y cuando esten frías escacharlas. Añadir el resto de los ingredientes y hacer una masita.

FINAL: Hacer pequeños círculos con la masa. Colocar un poco de la masa en el medio. Tapar y escachar con un tenedor. Freír las truchas en aceite vírgen muy caliente. Colocarlas sobre papel de cocina para que escurra el aceite y espolvorear con azúcar.

TARTA DE CALABAZA

INGREDIENTES: 1Kg. de calabaza, 250 grs. de harina, 250 grs. de azúcar, 1 bote de leche condensada, 200 ml. de leche, 1 ramitade canela, 1 limón rallado, cáscara de limón y 2 huevos.

PREPARACIÓN: Cocer la calabaza junto a la canela y una cáscara de limón y escurrirla bien.
Batir todos los ingredientes y colocarlos en una bandeja enharinada durante 45 minutos a 180 grados.