INGREDIENTES: 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, 4 calabacines en rodajas finas, 2 berenjenas en dados, 2 0 3 dientes de ajo majados, 4 pimientos rojos en rodajas y 1 cebolla picada, 2 guindillas picadas frescas, 4 tomates maduros pelados y picados en dados, sal, pimienta, perejil o cilantro.
PREPARACIÓN: Calentar el aceite en una cazuela y añadir la cebolla, los ajos, los calabacines y las berenjenas. Dejar rehogar unos 10 minutos. Incorporar los pimientos en rodajas, las guindillas y los tomates, condimentamos y dejamos cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que las verduras estén tiernas y haya desaparecido toda la salsa.
Se sirve en cuencos adornados con perejil o cilántro.
No hay comentarios:
Publicar un comentario