INGREDIENTES: 12 pencas de acelgas, 200 grs. de queso de cabra, 1 Kg. de tomates, 4 zanahorias ralladas, 1 tronco de apio rallado, 3 huevos, harina blanca, 1 cucharada de mostaza de hierbas, 1 ramita de albahaca, azúcar, aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal.
PREPARACIÓN: Limpiar las doces pencas de acelgas y, a continuación, cocerlas en agua abundante con sal y un chorrito de aceite de oliva virgen entre 15 y 20 minutos.
Transcurrido ese tiempo, se retiran del fuego y se dejan enfriar durante unos minutos.
Las pencas de acelgas se cortan en trozos iguales. Se rellenan de queso de cabra. Se rebozan en harina y luego en huevo batido y se fríen en una sartén con aceite muy caliente.
En un caldero se colocaun chorrito de aceite, el kilo de tomates rallados, una pizca de sal, la mostaza de hierbas y la ramita de albahaca. Cocer todo a fuego muy lento durante unos 30 minutos apróximadamente hasta que todo este muy reducido.
En un plato con la ayuda de una cuchara se extiende una base de tomate y encima las acelgas de pencas rellenas del queso.
Por último, se decora el preparado con un poco de zanahoria rallada y también de apio. Listo.
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