INGREDIENTES: 1 pimiento rojo, 2 pimientos verdes, 1 pizca de macis o nuez moscada, 4 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 cucharadita de cilantro, 1/2 cucharadita de mostaza en grano, 6 cucharadas de aceite, 150 grs. de carne de cordero magra y deshuesada, 250 grs. de guisantes, 200 grs. de arroz blanco, sal, pimienta y 1 cucharada de vinagre.
PREPARACIÓN: Asar los pimientos, quitarles la piel y las semillas; picar la pulpa de pimiento rojo; cortar a tirar los pimientos verdes; pelar los dientes de ajo.
Poner en un mortero el pimiento picado, los dientes de ajo, el macis, el comino, el azafrán, el cilantro y la mostaza; salpimentar; machacar todos los ingredientes; añadir 1 cuchara de aceite y el vinagre.
Cortar la carne de cordero en dados; ponerla en una terrina; bañarla con la mezcla anterior; dejar en adobo durante dos horas.
Sacarla del adobo; calentar en la sartén dos cucharadas de aceite; dorar la carne y la cebolla picada; tapar y dejar cocer 1 hora y 30 minutos a fuego suave; si es necesario agregar agua caliente.
Calentar agua con sal, agregar los guisantes, cocerlos y escurrirlos. Cocer arroz en agua con sal; ponerlo en una fuente. Calentar en la sartén el resto del aceite; sofreír las tiras de los pimientos verdes.
Cinco minutos antes de concluir la cocción de la carne, añadir el adobo que ha quedado; rectificar de sal; remover a menudo; debe quedar espeso; apartar del fuego y añadir los guisantes y los pimientos.
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